RACK 2020

Rack 2020 es una elaboración muy radical buscando la elasticidad del varietal. La intención es conocer su parte más extrema, trabajando los mostos y fermentaciones con una altísima turbidez, buscando una reducción.

Funda entonces Microbio Wines, su proyecto en solitario y comienza a experimentar con fermentaciones espontáneas en ánforas, barricas antiguas, inoxidable, fudres o contenedores de vidrio (damejeannes), mostos turbios, oxidaciones durante el prensado, maceraciones en racimos completos y con hollejos, envejecimientos biológicos y oxidativos. Comienza así a convertirse en el “mago de los Verdejos” en su cava subterránea.

Ismael Gozalo cosecha muy tarde, y la pregunta a cómo es posible que un verdejo recogido tan maduro pueda conservar tanta frescura y acidez, es algo que sólo él puede responder.